Συχνές ερωτήσεις

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μία απόλυτα φυσιολογική κατάσταση και εξαρτάται από την περιεκτικότητα του μελιού σε σάκχαρα. Το μέλι δεν χάνει ποτέ τις ιδιότητες του. Σε περίπτωση που κρυσταλλώσει απλώς ζεστάνετε το σε μπεν-μαρί και περιμένετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση μην ζεστάνετε το μέλι πάνω από 35 βαθμούς γιατί χάνει σημαντικό ποσοστό των θρεπτικών συστατικών του.

Το μη παστεριωμένο μέλι καλό είναι να καταναλωθεί σε χρονικό διάστημα μέχρι 2 έτη από τη στιγμή που ανοιχθεί η συσκευασία του.

Η κατανάλωση του μελιού από βρέφη απαγορεύεται μέχρι την ηλικία των 12 μηνών για να αποφευχθεί η παρουσίαση του φαινομένου της αλλαντίασης. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στον παιδίατρο του παιδιού σας.

Ακόμη και για έναν διαβητικό η κατανάλωση μελιού με μέτρο μπορεί να είναι ευεργετική και καθόλου επιβλαβής. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στο γιατρό σας.

Ένα κουταλάκι του γλυκού έχει περίπου 15-25 θερμίδες.

Αν σκεφτούμε πως για να παραχθεί 1 κιλό μέλι απαιτείται πρόσβαση από μέλισσες σε εκατομμύρια άνθη για την απαραίτητη συλλογή γύρης & νέκταρ και επίσης λάβουμε υπόψιν ότι ένα μέρος από αυτό θα χρησιμοποιηθεί για τις ανάγκες του μελισσιού, τότε υπολογίζεται ότι χρειάζονται περίπου 14.000 μέλισσες για να παραχθεί ένα κιλό μέλι!

Ναι, το μέλι ανακατεμένο σε ζεστό νερό που καταναλώνεται σε καθημερινή βάση, μπορεί να καθαρίσει το αίμα και να βοηθήσει στην αποβολή του επιπλέον λίπους που βρίσκεται αποθηκευμένο στους ιστούς.

Το ζαχάρωμα ή καλύτερα η κρυστάλλωση του μελιού είναι φυσικό φαινόμενο.

Η κρυστάλλωση στο μέλι ή «ζαχάρωμα» οφείλεται στη φυσική περιεκτικότητα του γνήσιου μελιού σε γλυκόζη σε συνδυασμό με την υγρασία του. Η κρυστάλλωση του γνήσιου μελιού είναι μια φυσική διαδικασία, που δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία του προϊόντος και δεν σχετίζεται με την ποιότητα του

Αν και η νομοθεσία θέτει ως όριο για τη λήξη του μελιού τα 2 χρόνια, στην πραγματικότητα αν συντηρηθεί σε κατάλληλες συνθήκες δεν λήγει. Γι’ αυτό, φροντίζουμε να το φυλάμε σε μέρος δροσερό και σκοτεινό

Στο μέλι συγκεκριμένα, όταν η θερμοκρασία του φτάσει ή ξεπεράσει τους 45 °C η μεταβολή στη σύστασή του είναι σημαντική. Αυτό βέβαια εξαρτάται και από τον χρόνο παραμονής του σε υψηλές θερμοκρασίες.

Βαθύτερος ύπνος. Η ζάχαρη που περιέχεται στο μέλι αυξάνει τα επίπεδα της ινσουλίνης στο αίμα, που με τη σειρά της απελευθερώνει σεροτονίνη. Η σεροτονίνη μετά μεταβάλλεται σε μελατονίνη, απαραίτητη ορμόνη για την ποιότητα και ποσότητα του ύπνου μας.

Οι μέλισσες, αφού συλλέξουν το νέκταρ ή τις εκκρίσεις με μια ειδική διαδικασία που γίνεται μέσα στο σώμα τους, συγκεκριμένα στον πρόλοβο, τα μετατρέπουν σε μέλι που αποθέτουν στα κελιά της κηρήθρας μέσα στο μελίσσι τους. Εκεί το αφυδατώνουν, ρίχνοντας την υγρασία του από 14% έως 18% και, αφού ωριμάσει, το σφραγίζουν με ένα φιλμ κεριού, ώστε να μπορέσει να διατηρηθεί. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το ποσοστό του 20% για την πλειονότητα των μελιών και το 23% για το μέλι ερείκης. Η υγρασία οφείλεται κυρίως σε κακή φύλαξη και στην παλαιότητα του μελιού και σπανιότερα σε νοθεία με προσθήκη νερού για αύξηση του βάρους. Η περίσσεια νερού οδηγεί σε ξίνισμα του μελιού.

Οι μελοπαραγωγοί λένε ότι το μέλι δεν μπορούμε να το χωρίσουμε σε καλό και κακό. Προτείνουν, αντί για «καλό», να χρησιμοποιούμε τη λέξη αγνό, και λέγοντας «αγνό» εννοούν το μέλι, που ο μελισσοκόμος σεβάστηκε τον κύκλο ζωής του και παράχθηκε χωρίς καμία δική του παρέμβαση. Συνέλεξε και έδωσε στον καταναλωτή αυτό ακριβώς που του πρόσφεραν η φύση και η μέλισσα.

Πέραν της χημικής ανάλυσης, που είναι ο ασφαλέστερος τρόπος, ένας εύκολος τρόπος είναι να ρίξουμε μια κουταλιά μέλι σε ένα ποτήρι με νερό, χωρίς όμως να το αναδεύσουμε. Το αγνό μέλι θα κατακαθίσει στον πυθμένα του ποτηριού, χωρίς να αλλάξει η σύστασή του. Αν περιέχει σιρόπι, τότε θα δούμε ότι, σιγά σιγά, αυτό θα διαλυθεί από μόνο του.

Περιέχει υδατάνθρακες κι έτσι η κατανάλωσή του παρέχει ενέργεια στον οργανισμό μας. Μάλιστα, τα σάκχαρά του είναι απλά και απορροφούνται εύκολα, αποτελώντας γρήγορη πηγή ενέργειας.

Μια απόλυτα φυσική εξέλιξη στον κύκλο της ζωής του. Ο κόσμος το γνωρίζει περισσότερο ως ζαχάρωμα και αυτό παραπέμπει στο ότι το μέλι περιέχει ζάχαρη, «γι’ αυτό ζαχαρώνει». Ο σωστός όρος είναι η «κρυστάλλωση». Όλα τα μέλια θα κρυσταλλώσουν κάποια στιγμή, εκτός από αυτά της ελάτης και του πεύκου. Το μέλι είναι ένα υπέρκορο διάλυμα από σάκχαρα. Έτσι, σιγά-σιγά, ανάλογα με το ποσοστό γλυκόζης και νερού, τη γύρη ή το κερί που περιέχει αλλά και τη θερμοκρασία στην οποία το συντηρούμε ξεκινάει η διαδικασία της κρυστάλλωσής του. Το είδος των γυρεόκοκκων που περιέχει ένα μέλι μάς δίνει και ένα πλαίσιο χρόνου, εντός του οποίου μπορούμε να περιμένουμε την κρυστάλλωση. Π.χ. το μέλι θυμαριού κρυσταλλώνει μετά τους 12 μήνες, αλλά το μέλι βαμβακιού, ερείκης ή ηλίανθου μπορεί να κρυσταλλώσει σε λίγες μόνο ημέρες.